Recette falafels – Un voyage au moyen orient

Plongez dans l’Art des Falafels avec cette Recette de Salade estivale !

Bienvenue dans l’univers envoûtant des falafels, ces petites boules de bonheur venues tout droit du Moyen-Orient ! Je suis Romain Vuilleumier, chef passionné de La Voile à Neuchâtel en Suisse. Je suis ravi de partager avec vous ma passion pour les délices culinaires du monde entier à travers cette recette des falafels.

Falafels : Une Explosion de Saveurs à Chaque Bouchée

Les falafels sont bien plus qu’une simple recette. Ils représentent la convivialité, le partage et le plaisir gustatif. Composées de pois chiches, d’herbes fraîches et d’épices savamment dosées, ces délicieuses boulettes frites sont une véritable explosion de saveurs en bouche. Et même si elles sont frites, les falafels sont une source de protéines végétales complètes, parfaites pour une alimentation équilibrée.

Les Points Clés pour Réussir la recette des falafels

1. La réalisation des falafels, où la fraîcheur des ingrédients et la texture de la pâte sont primordiales.
2. Le bain de friture, pour obtenir des falafels croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
3. L’assaisonnement de la salade, pour équilibrer les saveurs et sublimer chaque bouchée.

Ingrédients et Ustensiles nécessaires

Parmi les ustensiles nécessaires, préparez une planche à découper, un couteau éminceur, une casserole, une poêle anti-adhésive, un blender et un petit bac avec couvercle pour les pickles.

Préparations en 4 Étapes

1. Préparation des falafels

• Commencez par laisser tremper les pois chiches secs dans de l’eau pendant toute une nuit. Il est crucial de ne pas utiliser de pois chiches en conserve pour cette recette.
• Une fois trempés, filtrez les pois chiches et ajoutez-les dans un blender.
• Préparez du persil frais en le taillant, et épluchez de l’ail.
• Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Formez des quenelles avec la pâte et faites chauffer de l’huile à 180°C.
• Faites frire les falafels pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis épongez-les et assaisonnez-les avec une pointe de sel.

2. Pickles oignons rouges

• Dans une casserole, faites chauffer 150g d’eau avec 150g de vinaigre, 50g de sucre et une pincée de sel.
• Pendant ce temps, épluchez et taillez des lamelles d’oignons rouges.
• Placez les lamelles dans une boîte hermétique, puis versez la préparation bouillante dessus et refermez la boîte.
• Laissez reposer pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

3. Taillage des légumes et garnitures

• Coupez la feta en cubes de taille moyenne.
• Préparez la laitue romaine en retirant le cœur et en la taillant en lamelles.
• Faites de fines lamelles de radis pour apporter une touche de fraîcheur.

4. Dressage

• Assaisonnez la salade avec du jus de citron vert et de l’huile d’olive.
• Ajoutez les graines de courge pour une texture croquante, ainsi que les cubes de feta.
• Disposez les falafels et les lamelles d’oignons pickles sur l’assiette, puis garnissez avec de l’aneth pour une touche d’arôme supplémentaire.

Cette salade peut être accompagnée de houmous ou de caviar d’aubergines pour une expérience encore plus gourmande !

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Romain Vuilleumier, Chef de La Voile, Neuchâtel, Suisse