Pho recette traditionnelle – Soupe vietnamienne

Découvrez le Phò : Un Bouillon Vietnamien

Bienvenue dans l’univers envoûtant de la recette traditionnelle du Phò. Il s’agit d’une symphonie de saveurs venues tout droit du Vietnam.

Je suis Romain Vuilleumier, chef passionné de La Voile à Neuchâtel, Suisse, et je suis ravi de vous embarquer dans un voyage culinaire au cœur de l’Asie. Après avoir exploré les marchés animés et goûté aux délices locaux lors de mon tour du monde, j’ai découvert les secrets de la recette de la soupe Phò auprès des habitants bienveillants du Vietnam.

L’Essence du Phò : Un Pot-au-Feu Vietnamien aux Mille Saveurs

Le Phò, c’est bien plus qu’une simple soupe. C’est un héritage culturel, un témoignage de l’histoire et une explosion de saveurs dans chaque bol. Originaire de l’époque de l’Indochine française, son nom même évoque le “pot-au-feu” français, mais avec une touche asiatique unique.

Généralement composé de nouilles de riz, de viande de bœuf et de légumes, le Phò se décline en différentes variantes selon les régions du Vietnam.

Préparation et Cuisson : Un Équilibre Subtil à Maîtriser

Préparer un Phò authentique demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Voici les éléments essentiels à prendre en compte :

Les Points Clés pour Réussir la soupe Pho

1. La cuisson du bouillon, qui doit être lente pour libérer toutes les saveurs des os et de la viande.
2. La température de dressage, avec un bouillon bien chaud pour cuire la viande et réchauffer les nouilles.

Ingrédients

Ustensiles

Parmi les ustensiles nécessaires, vous trouverez une planche à découper, un couteau éminceur, une casserole, une pince, des plaques pour le four, du papier sulfurisé, un bac à compost, une grande cuillère ou une louche, une passoire, et bien sûr, un grand amour pour la cuisine vietnamienne.

Préparations en 4 étapes de la soupe pho

1. Préparation du bouillon

• Commencez par couper les échalotes en deux et éplucher le gingembre.
• Faites griller les épices dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.
• Ensuite, torréfiez la queue de bœuf et les os à moelle au four préchauffé à 180°C.
• Placez la viande, les épices, les échalotes et le gingembre dans une grande casserole d’eau froide et portez à ébullition.
• Écumez régulièrement pendant la cuisson à feu doux pour éliminer les impuretés.

2. Préparation des garnitures

• Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l’emballage, puis égouttez-les.
• Pendant ce temps, préparez les herbes fraîches en les taillant finement.
• Émincez le piment selon votre goût et taillez l’aiguillette de bœuf en fines tranches pour faciliter la cuisson.

3. Finition du bouillon

• Une fois le bouillon bien préparé, passez-le au tamis pour retirer les résidus et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
• Goûtez et ajoutez éventuellement du sel ou des épices pour intensifier les saveurs.

4. Dressage

• Pour le dressage, commencez par disposer les nouilles cuites dans les bols de service.
• Ajoutez les tranches de bœuf cru et la queue de bœuf préalablement cuite.
• Versez le bouillon bien chaud sur la viande et les nouilles.
• Terminez en ajoutant les pousses de haricots mango pour la fraîcheur, le piment pour un peu de piquant et les herbes fraîches pour la touche finale.

Une fois dressée, cette soupe pho est prête à être dégustée, offrant un mélange de saveurs délicieusement parfumées et réconfortantes.

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Romain Vuilleumier, Chef de La Voile, Neuchâtel, Suisse